Surowy makaron jest trudny do strawienia, a jeszcze trudniejsze do wchłonięcia składników odżywczych. Spożywanie dużej ilości surowego makaronu może powodować problemy z żołądkiem i jelitami. Jednak jedzenie surowego makaronu niekoniecznie jest zbyt niezdrowe, ponieważ nie jest prawdopodobne, że spowodowałoby to jakiekolwiek śmiertelne komplikacje zdrowotne.
Wiadomo, że makaron surowy zawiera duże ilości fitynianów i lektyn, które są również określane jako substancje przeciwodżywcze. Uszkadzają one wyściółki jelitowe, zakłócają szlaki enzymatyczne, a nawet powodują ogólnoustrojowe stany zapalne. Fityniany kontynuują poszukiwania minerałów takich jak żelazo i wapń, przez co stają się niedostępne dla wchłaniania do krwioobiegu. Z tego powodu ktoś, kto często spożywa surowy makaron, może stać się niedoborem minerałów, a nawet zachorować.
