Sposób gotowania oxtails określa czas gotowania, ale minimum dwie godziny to zazwyczaj czas gotowania, który zapewnia, że oxtails są całkowicie gotowe i czuły na widelec. Otręby najlepiej dusić, lub ugotować lekko zanurzone w płynie, i dobrze działają w gulaszach lub potrawach podobnych do gulaszu, takich jak curried oxtail.
Recepty z orzechów często wymagają marynowania, a następnie usmażenia mięsa ze wszystkich stron przed sparzeniem, aby uzyskać głębszy smak. Marynata może być tak prosta, jak sos sojowy i opakowanie przypraw lub bardziej złożone, na przykład czarny pieprz, przyprawa uniwersalna, czosnek mielony i opcjonalna ilość sosu brązowienia.
Aby ubarwić oxtails, należy rozważyć dodanie niewielkiej ilości oleju do patelni z dużym dnem lub holenderskiego pieca ustawionego na średnim ogniu. Browning oxtails wymaga co najmniej siedmiu do dziesięciu minut łącznie. Kości i szpik kostny są podstawowymi źródłami jego smaku. Wydobywanie tego smaku z kości wymaga czasu, dlatego idealne jest obdzieranie.
Duszenie może składać się z resztek marynaty, posiekanej cebuli, czosnku, ziół i wody. Bulion wołowy, czerwone wino i zdrowa szczypta sosu Worcestershire tworzą kolejną smaczną formę duszącego płynu. Każda kombinacja wody, aromatów, przypraw i odrobiny kwasu wystarcza. Podczas starzenia się oxtails, opcjonalnie dodaj dodatkowe przyprawy, pomidory, marchewki, szalotki i rośliny strączkowe podczas ostatniego półgodzinnego gotowania, np. Ziarenka masła. Duszący oxtails na piecu lub w piekarniku działają dobrze.
