Skrócenie warzyw i olej roślinny to nie to samo. Olej roślinny pochodzi ze źródeł roślinnych, takich jak nasiona. Producenci tworzą skrócenie z oleju roślinnego poprzez proces zwany uwodornieniem, który tworzy stały tłuszcz. Zatem tłuszcz roślinny może zawierać więcej tłuszczów nasyconych i kwasów tłuszczowych typu trans niż olej roślinny.
Kucharze zwykle używają tłuszczu roślinnego jako zamiennika smalcu, masła i innych stałych tłuszczów. Jego smak jest neutralny i nie maskuje smaku potraw. Skrócenie sprawia również, że ciasta stają się kruche, a ciasto kruche. Z drugiej strony, oleje roślinne mogą być bardziej odpowiednie do smażenia, smażenia i innych metod gotowania, które wymagają płynnego tłuszczu.
