Odpowiedni czas pieczenia i właściwa temperatura pieczenia są oparte na kawałku wołowiny, jak również na masie pieczeni. Standardowa pieczeń z polędwicy gotuje w temperaturze 425 stopni Fahrenheita przez 60 do 70 minut lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 150 stopni Fahrenheita.
Pieczeń z polędwicami i trójkątami gotować w temperaturze 425 F. Pieczone żeberka piec w temperaturze 350 F. Wszystkie inne kawałki pieczeni wołowej powinny gotować się w temperaturze 325 F. Czas gotowania wynosi około 30 minut na funt lub dopóki pieczeń nie osiągnie temperatury wewnętrznej między 135 F a 160 F. Pieczeń o wewnętrznej temperaturze 135 F jest średnio rzadka, a pieczeń w temperaturze 160 F jest średnia.
