Możliwe jest zachorowanie na jedzenie starych jaj, w zależności od tego, ile mają lat i jak były przechowywane, zgodnie z Centrum bezpieczeństwa jaj. Jaja w lodówce pod kątem 45 stopni Fahrenheita lub niższym są w porządku jeść cztery do pięciu tygodni po ich zapakowaniu.
Bakterie Salmonella powodują, że ludzie chorują na jajka, twierdzi Centers for Disease Control. Praktyki takie jak gotowanie jaj, pozostawienie ich na dłużej niż dwie godziny po ugotowaniu, zjedzenie ich ponad pięć tygodni po terminie pakowania i przechowywanie w zbyt wysokich temperaturach powoduje rozmnażanie bakterii do niebezpiecznych poziomów. Konsumenci powinni przechowywać jajka w lodówce, dopóki nie nadejdzie czas ich konsumowania.
