Podczas pieczenia jagnięciny o wadze od 1 1/2 do 2 1/2 funta, idealny czas gotowania w temperaturze 375 stopni Fahrenheita waha się od 30 do 40 minut, w zależności od tego, jak dokładnie jagnięcina powinna być gotowana . Regały o średniej rzadkości wyjdą po 30 minutach, podczas gdy dobrze przygotowane stojaki gotują się przez 40 minut.
Przed pieczeniem jagnięciny w stojaku, najlepszym sposobem na uzyskanie wyrazistych smaków jest użycie marynaty do zaprawiania mięsa na noc. Łącząc przyprawy, takie jak rozmaryn i tymianek, z czosnkiem i oliwą z oliwek tworzy powłokę, która szczotkuje się bezpośrednio na stojaku. Wcieranie tej marynaty w jagnięcinę i owijanie stojaków plastikową folią na noc w lodówce pozwala na przeniknięcie smaków do mięsa.
O ile czas pieczenia jest dobrym sposobem na określenie postępów owieczki w piekarniku, termometr do mięsa dostarcza ostatecznego werdyktu. W przypadku średnio rzadkiego statywu z jagnięciną termometr powinien odczytać 145 stopni Fahrenheita. Jednak jagnięta gotowane na średnim poziomie powinny być gotowane, dopóki termometr nie osiągnie 160, a dla dobrze zrobionej zębatki jagnięcej właściwa temperatura wynosi 170 stopni. Ponieważ jagnięcina nadal gotuje się po wyjęciu z piekarnika, wyjmowanie statywu, gdy temperatura wynosi 5 lub 10 stopni poniżej pożądanego poziomu, prawidłowo ugotuje jagnię, nie wysuszając mięsa.
