W zależności od rodzaju jabłka może stać się brązowy prawie natychmiast po przycięciu lub potrwa kilka godzin. Proces utleniania powoduje, że jabłko staje się brązowe; tlen obecny w powietrzu reaguje z enzymami na miąższu jabłka.
Gotowanie jabłek, dodawanie konserwantów, minimalizowanie obecności tlenu i zmniejszanie pH na powierzchni jabłek to wszystkie możliwe sposoby zatrzymania lub znacznego zmniejszenia szybkości procesu utleniania. Wyciskanie soku z cytryny na świeżo pokrojonych jabłek to łatwy sposób na obniżenie pH i zachowanie koloru jabłek przez maksymalnie 24 godziny.
