Popularne naciski na przygotowanie wędzonego indyka obejmują ścieranie ziół, kraj ściera i tarcie w stylu Cajun. Pociski dodają smaku i przyprawie drobiu podczas gotowania.
Pocieranie z indyka ziołowego zawiera smaki rozmarynu i tymianku w połączeniu z cebulą i czosnkiem. Pocieranie to można również osładzić, dodając cytrusowe nuty cytryny i pomarańczy. Aby uzyskać bardziej pikantny przepis, idealne jest pocieranie w stylu Cajun z płatkami czerwonej papryki i papryką.
Wiele recept na pocieranie pochodzi z Ameryki Południowej. Na przykład, kraj rub jest grubą pastą, która może być wykonana z pokruszonych kawałków boczku, mielonej pietruszki, papryki, popękanego czarnego pieprzu i pasty pomidorowej. Alternatywnie, głęboko smażony przepis na pocieranie indyka wymaga całych liści laurowych, gorącej przyprawy kreolskiej, czarnego pieprzu, czosnku w proszku, suszonego tymianku i oregano. Walter Jetton, sławny pionier grilla Texas, stworzył suchą przyprawę drobiową, która składa się z soli, czarnego pieprzu, MSG, czosnku w proszku, mielonych liści laurowych, suchej musztardy i papryki.
Jeden z najpopularniejszych i dobrze zaokrąglonych receptur suchościeralnych do indyków w odniesieniu do cukru, soli selera, mielonego czarnego pieprzu, papryki, cebuli w proszku, suchej musztardy, cayenne i skórki cytryny.
Tarcie na sucho dla indyka wędzonego należy wcierać pod skórę i wewnątrz indyka.
