Rozmrażanie stek może trwać od 24 godzin do 10 minut, zależnie od metody. Najbezpieczniejszymi metodami, które również zachowują jakość mięsa są rozmrażanie w lodówce, rozmrażanie w zimnej wodzie i rozmrażanie w gorącej wodzie.
Rozmrażanie w lodówce może zająć do 24 godzin; kucharz powinien upewnić się, że surowy sok nie kapie na inne przedmioty w lodówce. Rozmrażanie w zimnej wodzie trwa zazwyczaj 1 lub 2 godziny. Rozmrażanie w gorącej wodzie o temperaturze około 100 stopni Fahrenheita trwa około 10 minut; naukowcy ustalili, że ta metoda jest tak szybka, że nie pozwala ona na czas na rozwój bakterii, dlatego odradza się rozmrażanie w temperaturze pokojowej bez wody.
