Szefowie kuchni mogą ugotować serca jagniąt, przycinając je, opłukując je, a następnie grillując, piecząc lub drażniąc. Serca jagniąt również stanowią dobre uzupełnienie potraw, takich jak farsz i kebaby.
Serca jagnięce są mniej popularne w nowoczesnej kuchni zachodniej niż w przeszłości, ale można je znaleźć w wielu tradycyjnych potrawach brytyjskich i marokańskich. Serca jagnięce są tanie i mają tendencję do bycia bardziej wrażliwymi niż serca wieprzowe lub z kurczaka, co czyni je atrakcyjnym składnikiem tradycyjnych potraw.
Przed gotowaniem kucharze powinni odpowiednio przygotować serca. To pociąga za sobą usunięcie mniej przyjemnych części serc i sprawia, że stają się bardziej smaczne. Serca można przygotować, wykonując następujące czynności:
- Przycinaj tłuszcz z serc za pomocą bardzo ostrego noża kuchennego lub nożyczek kuchennych.
- Odetnij tętnice, żyły, rurki i cokolwiek innego, co wygląda na trudne lub nieapetyczne.
- Wypłucz wnętrze i zewnętrze serca pod kranem za pomocą zimnej wody.
Serca jagniąt powinny być szybko ugotowane z bardzo wysoką temperaturą lub powoli z dużą ilością płynu lub nadzieniem. To zapobiega ich wysuszeniu i wytrzymałości.
Aby gotować serca jagniąt samodzielnie, kucharz powinien marynować je w czerwonym winie, oliwie z oliwek lub innym płynie. Następnie można je grillować lub dusić w piekarniku.
Faszerowanie pomaga również utrzymać wilgotne serca jagniąt. Kucharze mogą je kroić i mieszać z bułką tartą i innymi farszami, aby stworzyć tradycyjne farsz lub placki. Mogą też nadziać serca i upiec je w piekarniku.
