Prawidłowo przechowywany w lodówce otwarty słoik z zielonymi oliwkami może trwać około 3-4 miesięcy po dacie przydatności do spożycia. Po pozostawieniu w nieotwartym stanie i w spiżarni w kuchni, która jest zimna i ciemne, słoik z zielonymi oliwkami może trwać tak długo, jak 2 lata po dacie sprzedaży.
Chociaż technicznie owoc, naturalna goryczka w oliwek kwalifikuje go jako warzywo. Oliwki mają kolor od zielonego do czarnego, a większość z nich uprawianych w Stanach Zjednoczonych pochodzi z Kalifornii. Zielone oliwki są sfermentowane, a następnie poddawane fermentacji w solance, zanim zostaną nadziane kawałkiem słodkiej czerwonej papryki znanej jako ziele angielskie.
