Aby szybciej dojrzewały banany, umieść banany w ciepłym miejscu, takim jak górna część lodówki, lub upiecz je w piekarniku w temperaturze 250 stopni Celsjusza przez 15-20 minut. Banany pomijają etylen , związek, który przekształca skrobię w cukier.
Banany mają tendencję do dojrzewania szybciej, gdy pozostaną w ciepłym lub zamkniętym środowisku. Zamknięte środowisko powoduje, że etylen gromadzi się wokół banana, przyspieszając proces dojrzewania. Pieczęć bananów w papierowej torbie, aby zachęcić do tej reakcji. Inne owoce, takie jak jabłka i pomidory, również emitują etylen. Przechowywanie bananów w pobliżu tych owoców przyspiesza dojrzewanie wszystkich owoców.
Pieczenie bananów w piekarniku na ogół powoduje, że owoce są nieco dojrzałe, a zatem najlepiej stosowane w wypiekach. Ocieplenie banana w kuchence mikrofalowej pozwala na nieco większą kontrolę. Przebij skórkę od banana widelcem i podgrzej banana w kuchence mikrofalowej przez 30 sekund. Jeśli banan jest nadal zbyt twardy, kontynuuj podgrzewanie w 30-sekundowych przyrostach, aż osiągną pożądaną miękkość.
Banany pozostawione na blacie w pęczku zwykle dojrzewają od 24 do 48 godzin, w zależności od tego, jak zielone są na początku procesu. Im więcej bananów jest w gronie, tym szybciej dojrzewa, ze względu na wyższe stężenie cząsteczek etylenu.
