Tri-tip, czyli polędwica wołowa z podrobami, może być pieczonym w piekarniku w temperaturze 425 stopni Fahrenheita przez 30 do 35 minut w przypadku średniej rzadkości i 40 do 45 minut w przypadku średniej gęstości. Ponieważ trójdzielne kawałki mają bardzo mało tłuszczu, pieczenie w piekarniku w przeszłości średnie podłoże nie jest dobrym pomysłem.
Podczas pieczenia tri-tip w piekarniku dobrym pomysłem jest użycie termometru do mięsa, aby sprawdzić wewnętrzną temperaturę mięsa. Mięso zarejestruje odczyt z 135 stopni Fahrenheita w około 30 do 35 minut. Gdy mięso osiągnie tę temperaturę, należy je wyjąć z piekarnika, a patelnię przykryć folią. Powinno to trwać 15 minut, co powinno podnieść wewnętrzną temperaturę mięsa do 145 stopni.
Ten sam proces należy wykonać dla średniej gęstości, z wyjątkiem dłuższego czasu pieczenia wynoszącego 40-45 minut lub gdy temperatura wewnętrzna wynosi 150 stopni Fahrenheita. Temperatura wewnętrzna dla średniej gęstości powinna wynosić 160 stopni Fahrenheita po pozostawieniu go na 15 minut pokrytego folią.
Tri-tip cut to chudy i delikatny krój wołowiny z dolnej polędwicy. Jego nazwa pochodzi od trójkątnego cięcia. Po raz pierwszy wprowadzony w Kalifornii w latach pięćdziesiątych przez Otto Schaefera, nazywany jest również stekiem Santa Maria i pieczeniem trójkątnym.
