Walleye ma smak bardzo podobny do kurczaka i jest lekko słodki. Mięso walleye jest białe i ma bardzo delikatną konsystencję.
Ryby walleye mają wyraźnie mniej mętny smak niż bas, a jego skóra jest cieńsza niż żółta. Ryby są łatwe do czyszczenia i zawierają znaczną ilość mięsa na filet. Policzek z większych ryb walleye jest również jadalny. Walleye zawiera 13 gramów białka, 55 miligramów cholesterolu i 76 miligramów sodu. Ryba zawiera również witaminę A i błonnik. Walleye jest całkowicie pozbawiony węglowodanów i cukrów.
