Blanching to proces zanurzania owoców i warzyw najpierw we wrzącej wodzie lub w parze, a następnie w bardzo zimnej wodzie w celu zachowania lub zamrożenia produktów. Czyści produkty, a także pomaga zmniejszyć wszelkie gorzkie smaki . Sprawia, że produkty do obierania, takie jak pomidory i brzoskwinie, są łatwiejsze i pomaga im zachować składniki odżywcze, kolor i smak, nawet gdy są zamrożone.
Aby zagotować wodę w wrzątku, włóż owoce lub warzywa do drucianego kosza i zanurz ją w garnku z wrzącą wodą. Produkty muszą być całkowicie zanurzone w wodzie, która musi nadal wrzeć. Zazwyczaj jeden galon wody jest używany na funt produktu. Podążaj według czasów blanszowania określonych dla różnych owoców i warzyw.
Do blanszowania parowego użyj garnka z szczelną pokrywką i koszem, który trzyma produkt co najmniej trzy cale nad wodą. Blanszowanie parowe najlepiej nadaje się do słodkich ziemniaków, brokułów i dyni. Ten proces zajmuje półtora raza więcej niż blanszowanie wodą. Aby uzyskać najlepsze wyniki, ułóż produkt w jednej warstwie i utrzymuj ciepło na wysokim poziomie.
Jak tylko warzywa są podgrzewane, muszą być dokładnie i szybko schłodzone pod zimną bieżącą wodą lub lodowatą wodą. Czas chłodzenia powinien być równy czasowi nagrzewania.
