Worek do dojrzewania bananów działa poprzez wychwytywanie etylenu emitowanego przez banany. Ekspozycja etylenu powoduje, że banany dojrzewają, więc owoce dojrzewają szybciej, gdy znajduje się w ciasnej przestrzeni o wysokim stężeniu etylenu.
Etylen jest związkiem wytwarzanym przez wiele różnych odmian owoców, takich jak pomidory, jabłka, gruszki i banany. Etylen pomaga rozkładać skrobie, kwasy i pektyny, poprawiając smak i teksturę owoców w miarę upływu czasu. Większość owoców wytwarza zwiększone ilości etylenu w miarę dojrzewania. Umieszczenie banana w papierowej torebce zatrzymuje etylen wokół banana i przyspiesza proces dojrzewania.
Bardzo dojrzała gruszka lub jabłko emituje więcej etylenu niż niedojrzały banan. Umieszczenie dojrzałego owocu w torbie z niedojrzałym bananem pomaga zwiększyć ilość etylenu otaczającego banana i przyspiesza proces dojrzewania.
Torby papierowe są zwykle lepszym wyborem niż plastikowe torby do dojrzewania bananów. Podczas gdy plastikowe torby są bardziej hermetyczne i mogą zatrzymywać więcej etylenu, zatrzymują również więcej wilgoci. Pozostawienie bananów w ciepłym, wilgotnym środowisku zbyt długo może zachęcić do wzrostu pleśni i spowodować zepsucie owoców. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy dojrzeć banany w papierowej torbie, która jest luźno zamknięta u góry.
