Aby upiec indyka na noc, gotuj w wysokiej temperaturze przez 45 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 175 stopni Fahrenheita. Gotuj indyka do 20 godzin. Temperatura wewnętrzna indyka powinna wynosić 170 F przed wyjęciem go z piekarnika.
Piecz przez noc indyka przez pierwsze przyprawienie i przygotowanie ptaka. W misce wymieszaj 1 łyżkę suszonych liści tymianku, 1 łyżkę suszonych liści bazylii, 1 1/2 łyżeczki suszonych liści rozmarynu, 1 łyżeczkę suszonych liści majeranku i 1 łyżeczkę pokruszonej szałwi. Dopraw mieszankę 2 łyżeczkami soli morskiej i 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Przetrzyj mieszankę na cały indyk i pozostaw ją do marynowania w lodówce przez kilka godzin.
Przed gotowaniem indyka wyjmij go z lodówki i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową. Czas zależy od 90 minut do kilku godzin, w zależności od wielkości ptaka. Umieść indyka na stojaku w brytfannie i skrop go oliwą. Przed pójściem spać pieczeń indyka przez 45 do 60 minut przy 450 stopniach Fahrenheita, aby przyrumienić ptaka. Dodaj ocet jabłkowy i przyprawę do indyka i patelni, a następnie obniż temperaturę do 170 stopni Celsjusza. Powoli pieczemy indyka przez jedną godzinę za funt.
