Aby pokroić peklowaną wołowinę, odłóż mięso tłuszczową stroną do dołu na kilka minut. Zauważ ziarno mięsa, umieść widelec z mięsem przez jego środek i pokrój cienkie plasterki na lub poprzez ziarno za pomocą noża do rzeźbienia.
Rozpocznij cięcie peklowanej wołowiny układając ją na płaskiej powierzchni, takiej jak deska do krojenia lub talerz do serwowania. Pozwolenie, by mięso odpoczywało z tłuszczową stroną skierowaną w dół przez około 10 minut, zapewnia, że wewnętrzne soki mięsne rozprowadzają się równomiernie przez pieczeń.
Ziarno mięsa lub kierunek, w którym biegną jego włókna mięśniowe, wydaje się płytkimi bruzdami biegnącymi wzdłuż wołowiny. Zwróć uwagę na ten kierunek i wsuń mięso lub widelec do mięsa mocno przez środek wołowiny, tak aby pozostała na swoim miejscu.
Teraz, ostrze ostrego rzeźbienia, noża szefa kuchni lub noża krojącego ustaw prostopadle do ziarna peklowanej wołowiny, aby pokroić mięso na jego ziarno. Podczas cięcia używaj delikatnego ruchu dłoni. Zapewnia to, że cięty element nie jest ciągliwy i zachowuje swój kształt.
Wytnij plasterki o przybliżonej grubości 1 cala. Podczas krojenia zaczynaj od chudego końca mięsa i idź do tłustego końca.
