Polędwica ma zastosowanie do całego paska polędwicy, a filet mignon to kawałek z krótkiej polędwicy. Krótki polędwica to mały koniec polędwicy.
Filet mignon jest uważany za króla steków, aw zależności od gatunku może być dość drogi, gdy zjesz kolację. Kawałki filetu mignon są zazwyczaj małymi, grubymi kawałkami polędwicy wołowej. Krótki podbródek znajduje się na klatce piersiowej tylnej krowy. Ponieważ ten obszar nie jest obciążony, utrzymuje on tkanki łączne zahamowane przez regularną aktywność fizyczną zwierzęcia. Powoduje to wyjątkową delikatność tego kawałka mięsa.
