Do mignon filet z motyla, pokrój go poziomo, aż dwie połówki połączą cienkim paskiem mięsa. Ta procedura wymaga noża do steków, deski do krojenia, ręcznika kuchennego i papierowych ręczników. Mignonowanie filetowania trwa około minuty.
-
Umyj ręce
Umyj ręce i wysusz je na ręczniku kuchennym.
-
Przygotuj filet
Umieść filet na czystej, suchej desce do krojenia. Jeśli jest mokry i śliski, wymyj go papierowymi ręcznikami. Mięso musi być wystarczająco suche, aby pozostać w jednym miejscu podczas krojenia.
-
Ustabilizuj mięso
Umieść płasko jedną dłoń na wierzchu mięsa i delikatnie naciśnij. Podnieś nóż i trzymaj go poziomo. Umieść ostrze w połowie między górną i dolną częścią filetu. Trzymaj drugą rękę na mięsie.
-
Wytnij filet
Delikatnie przesuwaj nóż w przód iw tył przez mięso. Wykonuj powolne ruchy i uważnie obserwuj ostrze. Zatrzymaj się, gdy pozostanie 1/2 cala nieobrobionego mięsa. Wyjmij nóż.
-
Rozłóż połówki mięsa
Otwórz filet jak książkę. Jeśli nie otwiera się łatwo, pogłębić motyla przed przystąpieniem do przepisu. Delikatnie obchodź się z mięsem, aby uniknąć rozdarcia połówek.
