Mięso aligatora jest zmiękczane na kilka różnych sposobów, w tym za pomocą maszyny do robienia kostek, spłaszczając mięso fizycznie za pomocą młotka mięsnego, podgrzewając mięso w wysokiej temperaturze i przecinając je wzdłuż ziarna. Mięso aligatora ma podobną konsystencję jak kurczak i inny drób i dlatego jest zmiękczane w ten sam sposób. Podobnie jak w przypadku większości mięs szefowie kuchni stosują trzy podstawowe metody służące do miękkości mięsa, które obejmują enzymy, metody mechaniczne i ogrzewanie.
Wielu uważa mięso aligatora za uniwersalne i aromatyczne. Szefowie kuchni używają mięsa aligatora w potrawach podobnych do innych mięs, takich jak gulasze, zupy, zapiekanki i hamburgery. Jednak podobnie jak w przypadku innych mięs, mięso aligatora smakuje najlepiej; mięso zmiękczające zatrzymuje wilgoć i soki, które nadają mięsu wyraźny smak i ułatwiają żucie.
Różne metody klejenia dają nieco inne smaki i tekstury. Mechaniczne kruszenie, przeprowadzane przy użyciu maszyny sześciennej, działa najlepiej w przypadku szybkiego sklejania dużych ilości mięsa; metoda ta najbardziej wykorzystuje w restauracjach i komercyjnych placówkach spożywczych. Ogrzewające mięso aligatora, takie jak na grillu lub w piekarniku, również produkuje zmielone mięso. Metody podgrzewania są suche lub mokre: suche ciepło odnosi się do mięsa umieszczonego na gorących powierzchniach bez innych płynów, podczas gdy mokre ciepło odnosi się do mięs pokrytych sosami lub duszonych. Ogrzewanie mięknie mięso, ale wymaga precyzji, ponieważ gotowanie mięsa zbyt długo lub w nadmiernych temperaturach zmniejsza poziom wilgoci w mięsie, co utrudnia. Korzystanie z młotka mięsnego wymaga więcej wysiłku fizycznego, ale pozwala na większą kontrolę nad stopniem czułości.
