Cynamon jest pospolitą przyprawą, która pochodzi z najbardziej wewnętrznej warstwy kory drzew należących do rodzaju Cinnamomum. Istnieją dziesiątki odmian wiecznie zielonych drzew w rodzaju Cinnamomum, które wytwarzają cynamonu i zmielonego cynamonu.
Aby uzyskać cynamon do użytku komercyjnego, rolnicy najpierw golą zewnętrzną część kory z drzew. Następnie golą wewnętrzną kora, czyli cynamon. Kora wewnętrzna jest następnie suszona i naturalnie zwija się w dutki. Wysuszone dutki można pociąć na równe patyki lub zmiażdżyć na proszek. Większość cynamonu na świecie pochodzi ze Sri Lanki.
