Część kalafiora, która jest zjedzona, to niedojrzała główka kwiatu rośliny. Kalafior zbiera się przez wycięcie 1-2 cali łodygi poniżej podstawy, gdy głowa osiąga sześć lub więcej cali w średnicy. Łodyga i liście wokół głowy są usuwane przed gotowaniem.
Nazywane również "twarogiem", głowy rośliny kalafiorowej są blanszowane podczas procesu wzrostu poprzez owinięcie i zabezpieczenie liści wokół główek kwiatów, starając się zachować biały kolor i przyjemny smak. Niektóre gatunki kalafiora nie wymagają blanszowania i są dostępne w odcieniach pomarańczowym, fioletowym lub zielonym.
