Okres ważności surowego brązowego ryżu wynosi od 6 do 8 miesięcy, czyli znacznie krócej niż okres przydatności do spożycia białego ryżu, który może wynosić od 4 do 5 lat, i do 30 dni z białkiem bez zawartości tlenu ryż. Po ugotowaniu obie odmiany brązowego i białego ryżu można przechowywać przez 4 do 7 dni, jeśli są przechowywane w lodówce i mogą być przechowywane przez 6 do 8 miesięcy w zamrażarce.
W przeciwieństwie do odmian białego ryżu, otręby i zarodki w ryżu pozostają nienaruszone podczas procesu mielenia, co nadaje ryżowi brązowy odcień. Oznacza to, że brązowy ryż nie jest specyficznym rodzajem ryżu, ale typowym ryżem, który został przetworzony inaczej. Amerykańska Federacja Ryżu klasyfikuje brązowy ryż na trzy kategorie: ryż długoziarnisty, średnioziarnisty i ryż krótkoziarnisty.
Brązowy ryż jest ogólnie uważany za zdrowszą alternatywę dla białego ryżu, ponieważ ma niższe kalorie i zawiera więcej błonnika na porcję. Ta odmiana ryżu może również pomóc w kontroli wagi, jak również w leczeniu pewnych stanów medycznych, takich jak cukrzyca, choroby serca i nowotwory.
Wadą odmiany brązowego ryżu jest jej stosunkowo krótszy okres trwałości w porównaniu z odmianami białego ryżu. Wynika to przede wszystkim z większej ilości oleju w brązowym ryżu, zawartej w jego warstwie otrębów. Wśród opcji przechowywania brązowego ryżu, który może przedłużyć jego okres przydatności do spożycia, są hermetyczne chłodzenie i zamrażanie w magazynach.
