Ilość cukru rafineryjnego - inaczej melasy - jest jedyną różnicą między jasnym i ciemnym syropem kukurydzianym. Każdy rodzaj jest wymienny w użyciu, więc wybór jest oparty na preferencjach smakowych .
Lekki syrop kukurydziany jest lżejszy w smaku i konsystencji niż ciemny, i idealnie nadaje się do stosowania w dżemach owocowych, galaretkach lub sosach ze względu na łagodny smak i właściwości zagęszczające. Stanowi również doskonałą glazurę do mięs i pieczonych warzyw. Kiedy jest używany w przepisach, pomaga zatrzymać wilgoć i utrzymać świeżość. Ciemny syrop kukurydziany nadaje mrożonemu smakowi i bogatemu kolorowi wypieki. Oba rodzaje syropu kukurydzianego są odpowiednie jako polewy do gofrów, naleśników i ciastek.
