Różnica między rumem jasnym a ciemnym zawiera wygląd, zawartość karmelu i rodzaj pojemnika, w którym każda odmiana się fermentuje. Jasny rum, który jest bezbarwny i nie zawiera karmelu, fermenty w stalowych beczkach i podlega surowym filtrowaniu przed butelkowaniem. Ciemny rum, który fermentuje w zwęglonych dębowych beczkach, jest ciemnobrązowym odcieniem. Kolor pochodzi z karmelu i pogłębia się jako fermenty rumu.
Trzecia kategoria rumu nazywa się rumem bursztynowym i podobnie jak ciemny rum, fermentuje w dębowych beczkach. W przeciwieństwie do beczek używanych do ciemnego rumu, jednak nie są one zwęglone. Bursztynowe rum mają bogatszy, bardziej złożony smak niż biały rum, ale nie są tak bogate jak prawdziwy ciemny rum.
Inny rodzaj rumu, przyprawionego rumu, zawiera ogromną ilość przypraw i innych aromatów. Jego kolor i profil smaku zmienia się w zależności od składników używanych w każdej destylarni. Podobnie jak aromatyzowana wódka, przyprawiony rum jest często robiony w domu. Według mixologist and About.com Guide Colleen Graham, popularne smaki spotykane w komercyjnych i domowych przyprawianych rumach to imbir, czarny pieprz, goździk, cynamon, wanilia i ziele angielskie. Przyprawiony rum przeznaczony do użytku w tropikalnych napojach często zawiera sok z mango, ananasa lub papai.
Wszystkie rodzaje rumu mają również odmiany zwane kremami z rumu. Te wysokotłuszczowe likiery są popularne w koktajlach takich jak White Russian i Black Russian. Śmietanka z rumu można kupić lub zmiksować w domu.
