Bulion wołowy i consomme są wytwarzane z wody pozostawionej po ugotowaniu wołowiny, ale konsombe są wyjaśniane, zazwyczaj przez dodanie białka jaja. Konsumę zazwyczaj koncentruje się przez gotowanie w celu wzmocnienia smaku. Rosół może być podawany jako taki lub jako baza do innych zup.
Słowo "consomme" oznacza dosłownie "complete", odnoszące się do procesu wyjaśnienia. Uważa się, że danie pochodzi z arystokratycznych kuchni w średniowieczu jako lżejsza alternatywa dla ciężkich zup i gulaszów spożywanych przez chłopów. Consomme przez jakiś czas pozostawało w rękach bogatych ze względu na wymaganą ilość mięsa i długi proces gotowania.
Popularność consomme osiągnęła szczyt w pozłacanym wieku końca XIX wieku jako nowo powiększona klasa wyższa, zwiększając popyt na eleganckie dania kuchni europejskiej. Wielcy szefowie kuchni w tym wieku wymyślili oszałamiającą recepturę konsyliów.
Aby zrobić zwykłe consomme, weź trochę bulionu lub bulionu i dodaj ubite białko jajka. Dusić delikatnie, aż białko jaja zacznie się koagulować. Kiedy wszystko białko jaja koaguluje, ostrożnie przesuwaj je z cieczy za pomocą kadzi lub filtru przez muślinową ściereczkę. W razie potrzeby usuń tłuszcz przez schłodzenie płynu i odtłuszczenie tłuszczu z powierzchni. Dodaj zioła i przypraw do smaku.
