Pasztety i terriny są podobne, ale pasztet jest gładki i terriny wydają się być masywne. Zarówno pasztety, jak i terriny to wędliny, francuska gałąź gotowania przeznaczona do przygotowywania mięsa.
Pasztety i terriny są zarówno formą wędlin, sposobem gotowania i przechowywania mięsa przed rozwojem lodówki we Francji. Kucharze nadal używają tej metody ze względu na bogate smaki wytwarzane w procesie konserwacji. Wędliny zawierają wiele innych mięs oprócz pasztetu i terriny, takich jak confit i galantyna.
Wytwarzanie chrzanów zazwyczaj obejmuje farszowate, które są chudym mięsem zemulgowanym z tłuszczem. Forcemeats wytwarzane są z różnych mięs, w tym
- Wieprzowina i wątroba wieprzowa
- Owoce morza i ryby
- Gry mięsne i ptactwo łowne
- Cielęcina
- Drób
W procesie emulgowania często używa się tłuszczu wieprzowego ze względu na jego neutralny smak. W Stanach Zjednoczonych stosowane są cztery różne rodzaje farszów: prosty, w stylu wiejskim, zapiekanki i musu. Różnice w farszach odnoszą się w szczególności do części emulgatora i procesu, w którym powstaje farsz.
Pasztet to gładka forma wędlin gotowana w cieście w naczyniu zwanym terrine. Jednak terrine to inny rodzaj wędlin, które są masywne i pieczone w naczyniu do terrine. Terrines najlepiej przygotować w restauracjach o dużej objętości, ponieważ nie są one łatwe do wykonania w małych, konserwowalnych porcjach.
