Chociaż istnieje kilka diet, które zalecają spożywanie surowego ryżu, niegotowany ryż może być szkodliwy, ponieważ jeśli zawiera Bacillus cereus lub lektynę. Jedzenie niegotowanego lub niedogotowanego ryżu zakażonego tymi substancjami może spowodować zatrucie pokarmowe. < /p>
Bacillus cereus to bakteria występująca w różnych pokarmach, takich jak niepasteryzowane mleko, ryby i ryż. Jako probiotyczny dodatek do żywności w paszy dla zwierząt, ta bakteria może być przydatna. U ludzi może powodować zatrucie pokarmowe, które powoduje negatywne skutki uboczne lub problemy żołądkowo-jelitowe. Spożywanie niedogotowanego lub surowego ryżu, który jest zainfekowany tą bakterią, może powodować objawy, takie jak nudności, biegunkę i skurcze żołądka. Objawy zwykle pojawiają się w ciągu kilku godzin po zjedzeniu tego jedzenia.
Lektyna jest białkiem powszechnie występującym w roślinach strączkowych i zbożach. Lektyna jest naturalnym środkiem owadobójczym, który może powodować zatrucie pokarmowe w przypadku spożycia niedogotowanych pokarmów, takich jak ryż i fasola. Objawy zatrucia lektyną są podobne do objawów związanych z Bacillus cereus.
