Welch's używa żelatyny wieprzowej lub wołowej do przekąsek owocowych, w zależności od dostępności produktu. Firma wykorzystuje również pektynę do galaretek, dżemów i pastylek.
Żelatyna to białko powstałe ze skórek, chrząstek i kości zwierząt, takich jak krowy i świnie. Ta żelopodobna substancja jest przeważnie klarowna z żółtym odcieniem i prawie bez smaku. Żelatyna jest używana przez firmę Welch's do przekąsek owocowych, ponieważ pomaga jej uzyskać jędrną, ale gumowatą teksturę. Nie nadaje przekąskom smaku zwierzęcego. To białko wystarczy pozostawić w spokojnym środowisku do ustawienia; nie są potrzebne żadne dodatkowe składniki.
Welch używa również pektyny, która jest węglowodanem roślinnym, w innych produktach, takich jak dżemy. Rodzaj użytej pektyny pochodzi z jabłek lub skórki cytrusowej. Pektyny żelują i unoszą się, ale nie łączą się tak, jak żelatyna. Dodatkowo, pektyna wymaga aktywacji dodatkowych składników, a mianowicie cukru i kwasu. Wysoka zawartość cukru może zmienić aromat każdej żywności, w której pektynę się stosuje. W rezultacie pektyna znajduje się w wielu produktach o wysokiej zawartości cukru. Żelatynę można również znaleźć w słodkich lub pikantnych potrawach, takich jak ser, jogurt, zupa, pianki i lukier.
