Aby uzyskać dobre wyniki podczas korzystania z palacza, pozwól palaczowi dużo czasu, utrzymuj ciepło w niskiej i stałej temperaturze i korzystaj z wysokiej jakości drewna i grudek węglowych. i unikaj dodawania zbyt dużej ilości drewna.
Najpierw przygotuj palacza z wysokiej jakości kawałkami drewna hikora, dębu, wiśni lub jabłka, unikając mezquite i sosny, ale dodaj tylko tyle, aby dym wydostawał się z palacza lub grilla. Następnie użyj węgla drzewnego, aby rozpocząć palenie i przygotuj więcej węgla drzewnego na wiele godzin palenia. Po rozpoczęciu palenia pozostaw otwory wentylacyjne otwarte, aby umożliwić przepływ powietrza. Nieprawidłowy przepływ powietrza tworzy czarny dym, który może zepsuć smak mięsa. Miej pod ręką miskę na wodę, aby utrzymać ciepło w stałej temperaturze.
Dym mięso przez dłuższy czas w niskiej temperaturze, co pozwala dymowi całkowicie zaparzyć mięso i wspomaga tworzenie się ciemnej, karmelizowanej skorupy. Eksperci sugerują również przyprawianie mięsa lub delikatne pocieranie. Na przykład, posyp je solą i pieprzem lub wymieszaj ze sobą ściereczkę zawierającą 1/2 szklanki soli koszernej, 1/2 szklanki brązowego cukru, 1 łyżkę pieprzu cytrynowego, 1 łyżkę czarnego pieprzu i 2 łyżeczki płatków chilli. /p>
