Kilka składników, takich jak dodatkowe masło, woda, olej, śmietana, żółtka i mleko lub maślanka, może sprawić, że ciasto z masłem będzie bardziej wilgotne. Dodając więcej wilgotnych składników, a także delikatniejsze mieszanie i zwracając uwagę na czas pieczenia, pomaga zachować wilgoć w cieście.
Największą zmienną w wypieku masła jest wilgotność mąki, ponieważ im suchsza mąka, tym więcej wilgoci się wchłania. Zrekompensuj to, dodając lub zwiększając wilgotne składniki. Jednym z łatwych sposobów jest dodanie do ciasta większej ilości masła lub żółtek jaj. Około dwóch łyżek masła lub dwóch dużych żółtek może sprawić, że ciasto stanie się bardziej wilgotne. Możesz także dodać i zatrzymać wilgoć dodając około 1/2 filiżanki czystego oleju roślinnego. Aby wzmocnić smak dodając wilgoć, dodaj około tej samej ilości śmietany, maślanki lub zwykłego mleka krowiego. Aby dodać wilgoć bez dodawania kalorii lub tłuszczów nasyconych, dodaj około 1/2 szklanki wody. Jeśli ciasto będzie zbyt luźne, dodanie łyżeczki mąki przywróci jej równowagę.
Wraz z dodawaniem wilgotnych składników można utrzymać wilgotność ciasta, nie mieszając nadmiernie podczas mieszania składników. Poprawia to również teksturę. Pamiętaj o smarowaniu i mieleniu miseczek do ciast oraz sprawdzaniu stanu napełnienia poprzez włożenie drewnianej wykałaczki do środka każdej warstwy. Ciasto jest gotowe, gdy wykałaczka wyjdzie czysta.
