Zepsuty bakłażan będzie miał przebarwienia, gorzki smak i miękką skórę. Okres przydatności do spożycia bakłażana jest bardzo krótki.
Rośliny oberżyny powinny mieć jędrną skórę. Wszelkie zmarszczki lub miękkie plamy są oznaką rozpadu oberżyny. Po naciśnięciu skóra powinna szybko wrócić do pierwotnego kształtu. Stłuczenie lub odbarwienie to kolejna oznaka gnicia. Skóra zacznie tworzyć brązowe lub brązowe plamy. Trzon nie powinien mieć żadnej formy. Bakłażan jest dobry tylko przez kilka dni, więc kup go tuż przed gotowaniem. Ugotuj mały kawałek, aby sprawdzić smak; jeśli jest gorzki, to już zaczyna gnić.
