Zielone deski do krojenia są używane do świeżych owoców i warzyw, żółte tablice są używane do surowego drobiu, niebieskie tablice są używane do gotowanych potraw, a białe tablice używane są do produktów mlecznych. Dębowe deski do krojenia są wykorzystywane do ryb i owoców morza, a czerwone deski są używane do surowego mięsa.
Różne kolory desek do krojenia są używane w kuchni, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu. Sprzedawane są w całych zestawach ze wszystkimi kolorami lub można je kupić osobno. Używanie oddzielnych desek do krojenia dla różnych rodzajów produktów spożywczych pomaga zapobiegać rozprzestrzenianiu się bakterii, zapewniając, że kucharz nie umieszcza świeżych warzyw na tych samych deskach do krojenia używanych do cięcia surowego mięsa lub drobiu.
