Majonez wytwarzany jest z żółtek jaj, oleju, octu lub soku z cytryny i przypraw, aby stworzyć gęsty, kremowy i nadający się do smarowania przyprawę. Majonez powstaje poprzez emulgowanie składników poprzez powolne dodawanie oleju do żółtek jaj i soku z cytryny, jednocześnie mieszając je razem. Żółtka jaj pełnią rolę emulgatora, aby zapobiec rozdzieleniu się mieszaniny po zakończeniu mieszania.
Po wytworzeniu majonezu dodawane są do niego przyprawy, aby nadać niepowtarzalny smak. Majonez można przygotować w domu za pomocą blendera, miksera lub miksera. Jednakże, ponieważ jajka nie są ugotowane, ważne jest, aby używać świeżych jaj z wiarygodnego źródła, aby uniknąć zatrucia salmonellą. Świeżo przygotowany majonez trzyma w lodówce do czterech dni, a majonez zakupiony w sklepie może wytrzymać nawet sześć miesięcy.
Komercyjny majonez jest regulowany tak, by zawierał co najmniej 65 procent oleju i używał tylko jaja jako emulgatora. Jednak niektóre o zmniejszonej zawartości tłuszczu majonez, które nie są technicznie sklasyfikowane jako prawdziwy majonez, używają żelu celulozowego lub zmodyfikowanych skrobi spożywczych jako emulgatora. Majonez stanowi podstawę dla wielu innych sosów, takich jak sosy sałatkowe i sos tatarski. Kiedy czosnek dodaje się do majonezu, nazywa się go aioli. Majonez został wynaleziony w 1756 roku przez francuskiego szefa kuchni.
