Zamrażanie kiełków brukselskich to stosunkowo proste zadanie, które polega na czyszczeniu, sortowaniu, blanszowaniu, a następnie zamrażaniu kiełków. Istnieją dwa sposoby zamrożenia brukselki; można wybrać metodę szybkiego zamrażania lub pakowanego zamrażania.
Jedną z lew do uzyskania zamrożonych kiełków brukselskich o dobrej jakości jest użycie kiełków hodowanych lokalnie lub lokalnie. Wynika to z faktu, że brukselka smakuje lepiej, gdy są narażone na mróz, który zamienia skrobie w kiełkach na cukry, nadając mu słodszy smak. Supermarkety często pochodzą z Meksyku lub Kalifornii, co sprawia, że jest mało prawdopodobne, aby kiełki były narażone na mróz. Wybierz rynek rolnika lub odmiany kapusty brukselskiej, jeśli są dostępne.
Poniżej przedstawiono jedną z metod zamrażania kiełków Brussel.
Krok 1: Namoczyć kiełki
Namocz kiełki w occie lub roztworze soli od 1 do 3 części octu lub soli na galon wody przez 30 minut. Pomoże to pozbyć się wszelkich małych owadów ukrywających się w pędach. Opłucz, następnie usuń żółte liście i przycinaj podstawy.
Krok 2: Sortowanie i blanszowanie kiełków
Sortuj kiełki na małe, średnie i duże, ponieważ czas blanszowania będzie różny dla różnych rozmiarów. Zanurz małe kiełki na 3 minuty, średnio na 4 i duże na 5 minut. Wlej natychmiast kiełki do lodowatej wody, aby uniknąć przypalenia kiełków.
Krok 3: Umieść w torebkach z zamrażarką
Umieść kiełki w torebkach do zamrażania, usuwając jak najwięcej powietrza przed umieszczeniem ich w zamrażarce. Alternatywnie, kiełki można ułożyć na arkuszu ciastek i szybko zamrozić przed umieszczeniem w torebkach zamrażarki. Zamrożone kiełki mogą trwać od 12 do 14 miesięcy.
