Punktowe cięcie mostka wołowego jest bardziej marmurkowe, co prowadzi do bardziej soczystego, bardziej aromatycznego mięsa, podczas gdy płaskie cięcie jest łatwiejsze do krojenia równomiernie, co czyni je bardziej atrakcyjnym do serwowania, według Fox News. Oba mogą być smaczne, więc wybierz cięcie, które najlepiej spełnia Twoje potrzeby.
Zarówno cięcie punktowe, jak i cięcie płaskie są częściami mostka wołowego, które są pobierane z przodu piersi krowy. Mięso mostka jest względnie chude, co oznacza, że może być trudne, jeśli ugotujesz je tak, jak zwykle gotujesz stek. Właśnie dlatego mostek działa tak dobrze na peklowaną wołowinę: powolna, mokra metoda gotowania utrzymuje mięso w soczystym i delikatnym smaku, a solanka dodaje dużo aromatu, aby zrekompensować brak tłuszczu.
Chociaż mostek zazwyczaj ma niewielkie wytrawienie, na zewnętrznej stronie mięsa powinna znajdować się cienka warstwa tłuszczu, zwłaszcza w miejscu cięcia. Mięso powinno być ciemnoczerwone. Jeśli wygląda szaro, prawdopodobnie był zbyt długo w lodówce.
Chociaż cięcie punktowe może być nieco smaczniejsze ze względu na dodatkowy tłuszcz, płaskie cięcie jest lepsze dla kanapek ze względu na bardziej jednorodny kształt. Płaskie cięcie jest również łatwiejsze do znalezienia w sklepach.
