Chociaż proces konserwowania powoduje, że dławnica wołowa trwa dłużej niż świeże mięso, może zepsuć się. Jeśli tłuszcz zawiera tłuszcz, może stać się zjełczały. Jeśli zmieni się kolor, zapach lub teksturę szarpnięcia, nie jedz.
Robiąc suszone mięso wołowe, mięso jest suszone i solone. Usuwa to większość wilgoci, która sprzyja rozwojowi bakterii i psuje mięso. Przy właściwym przechowywaniu, szarpnięcie może trwać do dwóch lat. Jednak ciepło, zawartość tłuszczu i obecność powietrza mogą zwiększyć wzrost bakterii.
Jerky należy przechowywać w opakowaniach próżniowych w chłodnym, suchym miejscu. Nigdy nie przechowuj go w pobliżu kuchenki lub innego źródła ciepła, ani nie pozostawiaj go w słońcu. Domowe szarpnięcie można przechowywać przez okres do 3 miesięcy, a przechowywane kupowane odmiany można przechowywać nawet przez 2 lata. Ponadto, szarpanka z wołowiny nadaje się do zamrażania.
