Przewodnik po zdrowiu twierdzi, że nadmierne spożycie surowej skrobi kukurydzianej może powodować niedokrwistość, niedożywienie i niedrożność jelit, co może być szkodliwe dla zdrowia danej osoby. Jednak skrobia kukurydziana jest dopuszczalna to niewielkie ilości do gotowania i pieczenia, zgodnie z SFGate. Ludzie z alergią na kukurydzę mogą mieć negatywne reakcje na skrobię kukurydzianą.
SFGate wskazuje, że skrobia kukurydziana ma niską zawartość nasyconego tłuszczu, sodu i cholesterolu. Jest również naturalnie bezglutenowy. Zawiera jednak bardzo mało witamin i minerałów. Konsumenci powinni wybierać węglowodany złożone, które mają większą gęstość składników odżywczych zamiast mniej zdrowych węglowodanów, takich jak skrobia kukurydziana.
Zużycie skrobi kukurydzianej w niezwykle dużych ilościach jest uważane za formę nieuporządkowanego jedzenia zwanego amylofagią, informuje Health Guide Info. Ten stan jest czasem związany z zaburzeniem obsesyjno-kompulsywnym, zaburzeniem ze spektrum autyzmu i innymi zaburzeniami rozwojowymi. Występuje również sporadycznie u kobiet w ciąży. Leczenie zaburzeń obejmuje eliminowanie podstawowych niedoborów żywieniowych i /lub stanów chorobowych oraz prowadzenie terapii behawioralnej.
