Świeża, domowej roboty bita śmietana wystarcza na około dwa do trzech dni, gdy jest przechowywany w lodówce i dwa do trzech miesięcy, gdy jest zamrożona. Świeża bitej śmietany ma tendencję do utraty konsystencji w ciągu jednej godziny, gdy jest pozostawiona w temperaturze pokojowej.
Włączenie sproszkowanej żelatyny do przepisu na świeżo ubity krem pozwala na dodatkową grubość i dłuższą żywotność lodówki. Po prostu wymieszaj jedną łyżeczkę sproszkowanej żelatyny z 1/4 szklanki wody. Ogrzewać mieszaninę na niskim poziomie do momentu, aż żelatyna się rozpuści. Wlej podgrzaną mieszaninę do ubitej śmietany i uderzaj, aż powstanie szczypta. Świeży ubity krem z dodatkiem żelatyny będzie przechowywany w lodówce przez kolejne dwa do trzech dni.
