Kawior, znany również jako ikra, występuje w różnych kolorach, w tym w odcieniach czerwieni, pomarańczy, szarości, brązu i czerni, w oparciu o gatunki ryb i wszelkie dodatki. Na przykład Osetra jest szara do brązowej, a kawior z pstrąga jest pomarańczowa.
Kawior z Bieżusza z jesiotra składa się z jaj wielkości grochu, które są srebrnoszare do czarnych z czarną plamą; Sevruga, inna odmiana jesiotrów, jest mała i szara. Kawior Lumpfish to pospolita malutka odmiana często barwiona na czerwono lub czarno. Amerykański kawior z wiosłonosa jest szary, a kawior z białej ryby jest złotożółty. Łosoś produkować większe ikry, które są głęboko czerwone do jasnopomarańczowego. Tarama, ikra z karpia, jest również pomarańczowa.
