Sum może być smażony na patelni lub w głębokim tłuszczu i powinien być całkowicie ugotowany w ciągu 4-6 minut. Smażony sum jest przyprawiony, pokryty środkiem nawilżającym, a następnie pogłębiany w suchej powłoce przed smażeniem .
Podczas płytkiego smażenia na patelni upewnij się, że na patelni jest dużo oleju lub roztopionego masła, które powinno być na średnim ogniu. Smażyć ryby po jednej stronie fileta przez 2 minuty, następnie ostrożnie przekręcić ryby i smażyć z drugiej strony przez 2 minuty. Gdy smażymy suma, rozgrzać mięso do 360 stopni Fahrenheita, zanurzyć jeden lub dwa filety na raz i smażyć przez 6 minut, obracając rybę w razie potrzeby. Odcedź sum na ręczniku i podawaj na ciepło.
