Stek z żeberka pochodzi z żebra wołowego krowy. Stek jest sprzedawany z kością żeberkową lub bez, a wersja z kością jest czasami nazywana stekiem żebrowym lub stekiem kowbojskim .
Część żebra krowy zawiera więcej tłuszczu niż większość innych kawałków, co poprawia smak i delikatność steków żeberkowych. Stek z żeberrem dobrze reaguje na gotowanie na sucho, gdzie nie jest potrzebna dodatkowa wilgoć, ponieważ tłuszcz rozpuszcza się w wołowinie. Wielu kucharzy uważa, że dodatkowy tłuszcz w pobliżu kości sprawia, że wersja z kością w stekach jest bardziej aromatyczna niż wersja bez kości.
