Poza grubością tekstury nie ma różnicy między proszkiem cynamonu a zmielonym cynamonem wykonanym z tego samego rodzaju kory. Mogą wystąpić różnice w zapachu, smaku i wartości odżywczej produktów wytwarzanych z różne gatunki drzew cynamonowych.
Cynamon jest zbierany z wewnętrznej kory cynamonowców, małych roślin zimozielonych, które są częścią rodziny Lauraceae. Istnieją dwa rodzaje cynamonu sprzedawane komercyjnie. Cynamonowy cynamon, znany również jako chiński cynamon, jest rodzajem cynamonu najczęściej spotykanego w amerykańskich sklepach spożywczych. Cejloński cynamon, często nazywany prawdziwym cynamonem, jest rzadszy i pochodzi z drzew rodzimych na Sri Lance. Ceylon cinammon ma jaśniejszy kolor i nie ma tak silnego zapachu ani smaku jak Cassia.
Chociaż cynamon jest od dawna stosowany w medycynie tradycyjnej w leczeniu takich objawów jak niestrawność, gaz i biegunka, ostatnia metaanaliza niezależnych badań medycznych wskazuje, że cynamon stosowany w umiarkowanych ilościach może obniżyć poziom cukru we krwi i cholesterolu u ludzi. Jednak analiza ostrzega przed nadmiernym spożyciem cynamonu Cassia ze względu na znaczną ilość zawartego w nim kumaryny. Kumaryna jest naturalnie występującym związkiem organicznym, który, jeśli jest spożywany w dużych ilościach, powoduje uszkodzenie wątroby. Cejloński cynamon zawiera tylko śladowe ilości kumaryny.
