Właściwe przechowywanie pomaga zapobiec jełczeniu żywności, w szczególności oleju i produktów zawierających olej. Trzymanie oleju w szczelnie zamkniętych butelkach z dala od kontaktu z powietrzem, bezpośrednim ciepłem i światłem słonecznym ułatwia kontrolę nad jełczeniem.
Woda i mikroorganizmy powodują, że niektóre tłuste pokarmy ulegają zjełczeniu po jełczeniu hydrolitycznym i jełczeniu mikroorganizmów. Niezbędne jest utrzymywanie tłustej żywności z dala od wody i drobnoustrojów.
Innym sposobem zapobiegania lub ograniczania jełczenia jest stosowanie przeciwutleniaczy. Niektóre naturalne przeciwutleniacze stosowane w żywności obejmują kwas askorbinowy i tokoferol. Jednak stosowanie syntetycznych przeciwutleniaczy, takich jak butylowany hydroksyanizol i etoksychin, zapewnia dłuższą trwałość żywności.
