Bulion z kurczaka, konserwowany rosół z kurczaka lub kurczak w puszkach można zastąpić bazą kurczaka w zupach, gulaszach i sosach. Użyj jednej kostki lub 1 łyżeczki bulionu na szklankę wody. Ewentualnie użyj 1 szklanki bulionu w puszkach lub bulionu.
Baza kurczaków to po prostu bulion drobiowy, który został zredukowany w ciągu kilku godzin, aż warzywa w bulionie całkowicie stopią się w cieczy. Ciemniejszy kolor, gęstsza konsystencja i bogatszy smak, baza kurczaków to szybki sposób na uzyskanie smaku powolnego proszku w krótszym czasie. Bazy handlowe są dostępne w postaci sproszkowanej, kostkowej lub płynnej.
Baza kurczaka może być wykonana w domu. Rozpocznij od wszystkich składników, które trafiają do dobrego zasobu: całego kurczaka, przefiltrowanej wody, cebuli, marchwi, selera, czosnku, soli, pieprzu i ziół, takich jak pietruszka, szałwia, rozmaryn i tymianek. Pozwolić na gotowanie na małym ogniu, aż warzywa się w większości rozpuszczą, a płyn zmniejszy się o dwie trzecie. To zajmuje kilka godzin. Odcedź i umieść w lodówce, aż tłuszcz wzrośnie i zestali się. Usuń tłuszcz i przenieś na tacę z kostkami lodu i zamarzaj, aż stanie się stały. Przechowuj kostki w torebce zamrażarki przez okres do trzech miesięcy, używając jednej do dwóch kostek na każdą filiżankę zapasu, o którą prosisz w przepisie.
