Pieczeń pieczeni pochodzi z tylnego końca krowy lub zadu. Pieczeń wędzona jest wycinana z większego kawałka zwanego dnem i często dochodzi do punktu.
Ponieważ ten mięsień jest często ćwiczony, mięso ma tendencję do bycia szczupłym i może być trochę trudne. Nie ma zbyt wiele marmurków ani smug tłuszczu przeplatanych przez włókna mięśniowe.
Pieczeń powinna być idealnie ugotowana w niskich temperaturach od 275 do 325 stopni Fahrenheita. Ponieważ nie powoduje to skórki na powierzchni mięsa, niektórzy kucharze przyrumienią mięso najpierw na piecu przed włożeniem do piekarnika.
