Substytuty eskarioli to radicchio, ogórecznik, musztarda, endywia kędzierzawa, frisee, szpinak i rukola. Wybierając substytut, rozważ planowane menu. Na przykład, gdy jest ugotowany, eskarola rozwija delikatność i słodki smak podobny do szpinaku. Surowa, fryzyjska lub kędzierzawa endywia ściśle naśladuje ostry, lekko gorzki smak.
Escarole należy do rodziny cykorii. Czasami nazywa się je szeroką cykorią lub wspólną cykorią. Liście są wystarczająco mocne, aby zachować teksturę po ugotowaniu w zupie lub gulaszu. Podczas używania eskaloli w surowej recepturze, takiej jak sałatka, delikatne liście młodej escarole są idealnym dodatkiem.
