W kurczaku białe mięso odnosi się do piersi i skrzydeł. Nogi i uda kurczaka to ciemne mięso. Między tymi dwoma rodzajami mięsa jest niewielka różnica odżywcza.
Mięśnie, które nie są regularnie lub z grubsza używane, dają białe mięso. U kurcząt jest to mięso na górnej części kurczaka. Ciemne mięso jest wynikiem bardzo często używanych mięśni, takich jak nogi. Przyczyną tej różnicy jest mioglobina, która jest związkiem transportującym tlen. Mięśnie, które są używane częściej wymagają więcej tlenu i dlatego mają więcej mioglobiny. Im więcej mioglobiny otrzymuje mięsień, tym ciemniejsze mięso będzie po ugotowaniu.
