Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych łyżka niesłodzonego proszku kakaowego zawiera 12 miligramów kofeiny. Jest to w przybliżeniu jedna ósma ilości kofeiny zawartej w 8-uncjowej filiżance kawy .
Niższe poziomy kofeiny można znaleźć w niesłodzonym kakao w proszku przetworzonym za pomocą alkaliów, produktu zawierającego 4 miligramy kofeiny na łyżkę stołową. Leczenie alkaliczne jest również określane jako proces holenderski, technika, która przyciemnia kakao, jednocześnie zmniejszając jego gorycz i zwiększając jego zdolność do rozpraszania w różnych mediach. Proces ten wpływa na zawartość składników odżywczych w kakao, obniżając poziom kofeiny, flawanole i zawartość polifenoli.
